将占5成的预约电话通过AI实现自动化。"台所"实现的专注于烹饪和接待的空间

改装自建筑50年的古民家，充满温馨氛围的"台所"。使用从农家直接采购的时令蔬菜制作的家常菜和火锅料理等，以"每天想吃的饭"为主题，提供呵护身心的料理。仅由女性打理的店内没有背景音乐，只有烹饪的声音和客人的欢快谈话回荡，是舒适的空间。

这样的"台所"为了实现电话预约受理业务的自动化，从2024年3月开始试验性引进MoreCall的"AI电话预约服务"。通过与Recruit公司提供的预约管理·台账应用"Restaurant Board"合作，该服务支持AI自动应答，可24小时受理预约。由此，月约150件的来电中，实现了5成以上预约电话的自动化。

由2-4名少数人员运营的该店，电话应答造成的业务负担曾是重大课题，但通过引进"AI电话预约服务"，该课题得以解决。本次我们采访了店长秋山梨沙女士关于引进经过和效果。

视频采访

活用从农家采购的时令蔬菜，"每天想吃的饭"

"台所"活用古民家氛围，作为提供乡土料理家常菜的店铺开业。基于店主大塚女士"希望乡土料理不要消失"的想法，使用从农家直接采购的时令蔬菜，以家庭料理为基础，同时加入在家难以品尝到的香料提供料理。

本店也提供火锅和套餐料理，但作为日常餐食，可轻松光顾享用家常菜和一杯酒的概念也很重要。

可以点任意数量的单品碟菜，可以根据当时的饥饿程度享受。而且并非每天做同样的菜，会根据季节变化更换菜单。仅家常菜就能充分享受，是本店的卖点。

因电话应答而中断烹饪和接待

本店从备餐到营业都由少数人运营，因此备餐时有电话打来，每次都不得不停手，工作难以推进。此外，虽然规定"能接电话的人尽快接"，但在19点-20点左右接近满座的峰值时段，有时确实无法接电话。店内没有背景音乐，电话铃声响起会破坏氛围，这也是一个担忧。

此外，即使忙中接电话，也难以从容应对，有时会导致电话应对不好的投诉，感受到了电话应答的困难。

电话课题此前就希望解决

此前就强烈希望解决电话课题，所以曾从同行那里听说MoreCall后进行过搜索。本店以30-50多岁的客户为主，当时认为"以我们的客户层可能无法接受AI应答电话"，因此没有引进。之后了解到MoreCall与原来使用的Restaurant Board进行了合作，想着"免费试试的话"就决定引进。

目前在"Hot Pepper Gourmet"和"Gurunavi"等多个媒体受理预约，管理变得繁琐，希望尽可能统一。MoreCall的"AI电话预约服务"与Restaurant Board合作，可以在不增加管理麻烦的情况下引进，这是其魅力所在。

从"必须接电话"的压力中解放，专注于烹饪和接待

本店每月约有150件电话，其中一半以上实现了自动化。结果从必须接电话的压力中解放，能够专注于烹饪和与客户的对话，非常好。

引进前曾担心切换为AI电话应答后预约数会减少，但预约并未减少，而且营业时间外也可以受理预约。特别是连休结束后预约集中，营业时间外也能受理预约非常有帮助。

常客们说"一开始吓了一跳，但应对得相当准确"、"确实能预约了呢"等，没有特别负面的反应。

其中可能有人对自动应答感到困惑而挂断电话，但随着AI的普及，整体上感觉抵触感较少。

以前受理电话预约时，需要手写记录，然后输入Restaurant Board，操作非常费时费力。

MoreCall的话，AI受理的预约会自动联动到Restaurant Board，非常有帮助。而且只在Restaurant Board上空闲的时间段受理预约，这也是令人开心的点。

对今后MoreCall的期待

目前只能受理座位预约，本店4人以上的预约希望同时订购套餐菜单，如果预约时能选择套餐就更好了。听说已经在探讨今后的应对，对此充满期待。

电话的压力确实减轻了。即使只是稍微回避电话应答，也减少了烹饪时的停手次数，可以专注于与客户的对话。对于像本店这样少数人运营的店铺，我认为非常好。

台所所在地：福冈县福冈市中央区大名1-4-28